Το καλύτερο “ψητό” στα Τρίκαλα από τον κρυφό master ψήστη της πόλης
Τα Τρίκαλα ανά το Πανελλήνιο σε γαστρονομικές συζητήσεις και στις σκέψεις καλοφαγάδων και ιδίως κρεατοφάγων θεωρούνται ως πόλη που το ντόπιο κρεατικό απογειώνει ουρανίσκους .Μάλιστα για το αρνί σούφλας οι περισσότεροι νομίζουν οτι η πόλη είναι η Μέκκα της σούβλας .Μέχρι εκεί όμως γιατί κάποτε η πόλη διέθετε εξαιρετικές ταβέρνες οι οποίες χαρακτηρίζονταν από τα εκλεκτά κρεατικά το πρόβειο και φυσικά το ψητό αρνί σε καθημερινή βάση. Με τα χρόνια και γενικότερα με την κρίση στα μαγαζιά της εστίασης στα Τρίκαλα η σούβλα περιορίστηκε σε ένα Σάββατο η σε παραγγελία, αφήνοντας παρακαταθήκη λησμονιάς ο Καρκατσέλας στην Τιουσιόν .Πλέον για να γευτείς εξαιρετικό αρνί σούβλας χρειάζεται ένας συνδυασμός ικανοτήτων, φιλοσοφίας, γούστου , μεράκι και φυσικά τεχνική παράδοσης από τον ψήστη και κατόπιν από την ποιότητα του κρέατος με σταβλισμένο η ορεινό ελευθέρας βοσκής.
Όλα αυτά τα στοιχεία εξακολουθεί να τα κρατάει, ένας Τρικαλινός ΣΕΦ ο οποίος εδώ και χρόνια βρίσκεται στα ενδότερα της γνωστής ταβέρνας ΚΑΤΩΓΙ κρατώντας χαμηλούς τόνους και διακριτική επαγγελματική συμπεριφορά μακριά από τα φώτα της δημοσιότητας .Ο Παναγιώτης Αντωνίου χωρίς υπερβολή για όσους τον γνωρίζουν αποτελεί την συνέχεια της παράδοσης, ψησίματος του οβελία ..Ο 50χρόνος Τρικαλινός σεφ πέρα από τα πιάτα του και τις ικανότητες μαγειρικής ξεχωρίζει απόλυτα και ίσως με διαφορά, σε αυτό που πολλοί ονειρεύονται και μετά το Πάσχα. Σταθερή αξία το Αρνί στην σούβλα κατά παραγγελία βέβαια αλλά για πολύ εκλεκτούς στις γεύσεις …και για αυτούς που δεν μπορούν να μείνουν ασυγκίνητοι στην τσίκνα
cz
