«Πάγωμα» νέων αδειών εστίασης όπου υπάρχει υπερσυγκέντρωση – Στο επίκεντρο η βιωσιμότητα των επιχειρήσεων

Πρόταση για «πάγωμα» νέων αδειών εστίασης σε περιοχές όπου καταγράφεται υπερσυγκέντρωση καταστημάτων μπαίνει εκ νέου στο τραπέζι, την ώρα που ο κλάδος βρίσκεται αντιμέτωπος με πτώση του τζίρου, αυξημένο λειτουργικό κόστος και πιέσεις στη ρευστότητα.

Την πρόταση για «πάγωμα» των νέων αδειών εστίασης διατυπώνει ο Γιάννης Δαβερώνης του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Αθηνών (ΕΕΑ) και πρόεδρος της Ένωσης Εστιατόρων, Εξοχικών και Συναφών Αττικής, θέτοντας στο επίκεντρο τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων σε περιοχές όπου λειτουργεί ήδη μεγάλος αριθμός καταστημάτων.

Η συζήτηση ανοίγει σε μια περίοδο κατά την οποία τα τελευταία διαθέσιμα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ καταγράφουν υποχώρηση του τζίρου της εστίασης, αφού στο β΄ τρίμηνο του 2026, ενώ ο κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων υπηρεσιών εστίασης διαμορφώθηκε σε 3,165 δισ. ευρώ, έναντι 3,245 δισ. ευρώ την αντίστοιχη περίοδο του 2025, σημειώνοντας μείωση 2,5%.

Εκτός συζήτησης το οριζόντιο «πάγωμα»

Στον πυρήνα της πρότασης βρίσκεται η μεγάλη συγκέντρωση επιχειρήσεων εστίασης σε συγκεκριμένες περιοχές και ιδιαίτερα στο κέντρο της Αθήνας και όχι η ανάγκη να επιβληθεί το μέτρο οριζόντια σε όλη τη χώρα. Σύμφωνα με τον Γιάννη Δαβερώνη, υπάρχουν μικρές περιοχές στις οποίες μπορεί να λειτουργούν 60 ή 70 επιχειρήσεις, από καφέ και σουβλατζίδικα μέχρι μεζεδοπωλεία και εστιατόρια, γεγονός που δημιουργεί ερωτήματα για το κατά πόσο η διαθέσιμη πελατεία επαρκεί ώστε όλες αυτές οι επιχειρήσεις να παραμένουν βιώσιμες. 

Η πρόταση δεν αφορά ένα οριζόντιο «πάγωμα» νέων καταστημάτων σε ολόκληρη τη χώρα, αλλά προβλέπει να προηγηθεί χαρτογράφηση της αγοράς, ώστε να εντοπιστούν συγκεκριμένες περιοχές στις οποίες η συγκέντρωση επιχειρήσεων έχει φτάσει σε ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα.

Σύμφωνα με τον Γιάννη Δαβερώνη, σε συνεργασία με την Τοπική Αυτοδιοίκηση θα μπορούσε στη συνέχεια να εξεταστεί ένας διαφορετικός χωροταξικός σχεδιασμός, προκειμένου να προσδιορίζεται σε ποιες περιοχές υπάρχει περιθώριο για νέες επιχειρήσεις και ποιες εμφανίζουν ήδη σημάδια κορεσμού.

Ο ίδιος αναγνωρίζει, πάντως, ότι η εφαρμογή ενός τέτοιου μοντέλου δεν είναι απλή, καθώς θα πρέπει να συνδυαστεί με την ελευθερία ανάπτυξης επιχειρηματικής δραστηριότητας.Σήμερα η ίδρυση και λειτουργία Καταστημάτων Υγειονομικού Ενδιαφέροντος πραγματοποιείται μέσω διαδικασίας γνωστοποίησης στην αρμόδια αρχή. Μέχρι στιγμής δεν υπάρχει κυβερνητική απόφαση για απαγόρευση ή αναστολή λειτουργίας νέων επιχειρήσεων εστίασης στις περιοχές όπου καταγράφεται μεγάλη συγκέντρωση καταστημάτων.

Υποχωρεί ο τζίρος

Τα οικονομικά στοιχεία ενισχύουν τον προβληματισμό για τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων του κλάδου. Η πτώση κατά 2,5% του τζίρου στο β΄ τρίμηνο του 2026 ακολούθησε την υποχώρηση που είχε καταγραφεί ήδη στους πρώτους μήνες του έτους. Στο α΄ τρίμηνο του 2026, ο κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων υπηρεσιών εστίασης είχε διαμορφωθεί σε 2,141 δισ. ευρώ, έναντι 2,184 δισ. ευρώ το αντίστοιχο τρίμηνο του 2025, σημειώνοντας μείωση 1,9%.

Η πορεία αυτή δείχνει ότι η αυξημένη οικονομική και τουριστική δραστηριότητα δεν μεταφράζεται αυτομάτως σε αντίστοιχη ενίσχυση των εσόδων για το σύνολο της εστίασης. Παράλληλα, η πίεση στο διαθέσιμο εισόδημα επηρεάζει τις καταναλωτικές επιλογές. Σύμφωνα με στοιχεία του ΙΕΛΚΑ, τα ελληνικά νοικοκυριά δαπανούν κατά μέσο όρο 14,79 ευρώ την εβδομάδα για έτοιμο φαγητό, ποσό που αντιστοιχεί σε περίπου 770 ευρώ τον χρόνο.

newsit.gr