Το τρίπτυχο της επιτυχίας ή αλλιώς Το ΧΑΝΙ δηλαδή η πολυπλοκότητα, σε όλη της την απλότητα !

27/02/2024

Το αυθεντικό και πλήρως αναπαλαιωμένο Χάνι του 1918, αποτελεί ένα από τα πιο παλαιά πέτρινα κτίσματα της πόλης και πέραν από το κατά κοινή ομολογία εξαιρετικό φαγητό του, κάθε φορά αποτελεί και αφορμή συζήτησης για τις μεταβολές στο διάκοσμό του, καθώς και για τις εμπνευσμένες αρχιτεκτονικές παρεμβάσεις στους χώρους του. Ο ιδιοκτήτης του πολυφημισμένου εστιατορίου «Το ΧΑΝΙ», τόσο στα Τρίκαλα, όσο και ανά το πανελλήνιο, Γιάννης Κούκιας, με τον μοναδικό κατάλογο εδεσμάτων, την ιδιαιτέρως εκτενή ποικιλία σε ετικέτες κρασιών και με την πρόσφατη ανακαίνιση στην κουζίνα αλλά και στον εξωτερικό χώρο του καταστήματος, αποδεικνύει ότι η καταξίωσή του δεν είναι αποτέλεσμα τύχης!

Ανεπιτήδευτη αισθητική. Ο ορισμός του καλομαγειρεμένου φαγητού. Προσεγμένο στη λεπτομέρεια σέρβις. Το τρίπτυχο της επιτυχίας ή αλλιώς Το ΧΑΝΙ δηλαδή η πολυπλοκότητα, σε όλη της την απλότητα.

Αγαπητέ κύριε Κούκια, Θα θέλαμε να μάθουμε περισσότερα για
την ανακαίνιση του εστιατορίου σας. Ποια ήταν η κύρια έμπνευση πίσω απ’
αυτήν;
Η πρόσφατη ανακαίνισή μας, προήλθε από την επιθυμία να
δημιουργήσουμε μια συγκεκριμένη ατμόσφαιρα στον εξωτερικό μας χώρο, που θα
συνδύαζε αρμονικά την παράδοση με τον σύγχρονο αισθητικό χαρακτήρα. Σκοπός
μας ήταν να ενισχύσουμε ακόμα περισσότερο στους αγαπητούς μας πελάτες το
αίσθημα ότι βρίσκονται σ’ ένα ζεστό και φιλόξενο περιβάλλον, που παράλληλα
αντικατοπτρίζει την προσήλωση και την αγάπη μας για τη γαστρονομία.

Ποιες ήταν οι σημαντικότερες αλλαγές που έγιναν κατά τη διάρκεια της
ανακαίνισης;
Πέραν από την αναδιαμόρφωση και επέκταση των εγκαταστάσεων της κουζίνας
μας, βάση των τελευταίων προδιαγραφών για την ασφάλεια του προσωπικού μας
κατά την εργασία, επικεντρωθήκαμε κυρίως στην αισθητική αναβάθμιση του
εξωτερικού μας χώρου ριζικά. Αντικαταστήσαμε τα τραπέζια και τις καρέκλες μας.
Ανανεώσαμε τη διακόσμηση με γήινα χρώματα και υλικά, επιλέγοντας φυσικά
στοιχεία που συνάδουν με τη θεματολογία μας. Κατά τον τρόπο αυτό, καταφέραμε
να δημιουργήσουμε μια θεσπέσια «αυλή» για τους πελάτες μας, ώστε να
απολαμβάνουν αγαπημένα πιάτα υπό τους χρωματισμούς του ουρανού. Τα
υπόλοιπα μπορείτε να τα εντοπίσετε μόλις με το καλό μας επισκεφθείτε.
Ποιος ανέλαβε τη διακόσμηση του εξωτερικού χώρου;
Θα μου επιτρέψετε να νιώθω ιδιαίτερα υπερήφανος, μιας και από τα πλακάκια
μέχρι τις καρέκλες, από τα τραπεζομάντηλα μέχρι τα γλαστράκια κ.ο.κ., τα επέλεξα
όλα ο ίδιος ένα προς ένα. Με το συνολικό τελικό αποτέλεσμα, στόχος μου είναι να
ξυπνούν ευχάριστες μνήμες του παρελθόντος στους μεγαλύτερους και να
προσφέρω εικόνες από μια άλλη εποχή στους νεότερους.

Πώς αυτή η ανακαίνιση αντικατοπτρίζει την «κουλτούρα» του εστιατορίου σας;

Φέραμε στη ζωή έναν χώρο που αντιπροσωπεύει την Ελληνική φιλοξενία και την
παράδοση, αλλά μ’ έναν μοντέρνο αέρα. Θέλουμε οι αξιότιμοι πελάτες μας
πρωτίστως να νιώθουν σαν να βρίσκονται «στο σπίτι» τους, αλλά παράλληλα να
λαμβάνουν υψηλού επιπέδου εξυπηρέτηση από το εμπειρότατο προσωπικό μας, σε
συνδυασμό με τις εκλεκτές γεύσεις που παρέχουμε. Με την ανακαίνιση αυτή,
αντικατοπτρίζεται ακριβώς η «κουλτούρα» μας πάνω στην τέχνη της Μαγειρικής και
στην Εστίαση εν γένει.
Τι μπορεί κανείς να αναμένει γευόμενος κάποια από τις δημιουργίες σας;
Ως επί το πλείστων βασιζόμαστε σε παραδοσιακές συνταγές, που αναδεικνύουν τα
μυστικά της Ελληνικής Κουζίνας, αλλά με μια μοντέρνα πινελιά. Έχουμε εισαγάγει
νέες μαρινάδες και ευφάνταστες σάλτσες. Τοποθετήσαμε ξυλόφουρνο ειδικής
κατασκευής, ώστε να προσδώσουμε ακόμα περισσότερη ένταση και να
απογειώσουμε τις ευωδίες. Πιάτα από τη Μεσογειακή και διεθνή κουζίνα, που
προσφέρουν πρωτόγνωρες γευστικές εμπειρίες και θα ενθουσιάσουν ακόμη και τον
πιο απαιτητικό ουρανίσκο.

Υπάρχει συνταγή της επιτυχίας; Τι θεωρείτε ότι σας κάνει ξεχωριστούς;
Μα φυσικά! 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 κ.γ. αλάτι Ιμαλαΐων,
ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι… Θα ήταν ωραίο τα υλικά μιας επιτυχίας να μπορούσαν
να γραφτούν ως μία συνταγή του Καζαμία και ακολουθώντας την δίχως
παρεκκλίσεις, να φτάσει κάποιος εκεί. Ξεχωριστούς; Χμμμ! Έχουμε την τύχη και την
τιμή να έχουμε προμηθευτές με τους οποίους συνεργαζόμαστε σταθερά πάνω από
10ετία και οι οποίοι ανέχονται την συνεχή πίεση και τους αιφνίδιους ελέγχους μας,
αναφορικά με την άψογη ποιότητα των πρώτων υλών που μας προμηθεύουν για να
μαγειρέψουμε. Λόγω του συγκεντρωτικού του χαρακτήρα μου, και επειδή από την
πρώτη μέρα που ξεκίνησα -πριν αρκετά πολλά χρόνια- σε καθημερινή βάση επιλέγω
ο ίδιος και φροντίζω για την φρεσκάδα των λαχανικών/μαναβικής, των ψαρικών,
καθώς και για την άριστη ποιότητα των κρεατικών.

Για εμένα αποτελεί ομολογουμένως μια ιδιαιτέρως ξεχωριστή διαδικασία. Κατά τ’ άλλα, το μήνυμα που
άφησε ένα μικρό κοριτσάκι σε μια ζωγραφιά που έγραφε «το φαγητό που μου
φτιάξατε σήμερα, μου θύμισε την μητέρα μου την οποία έχασα πρόσφατα και σας
ευχαριστώ!!!» δεν ντρέπομαι καθόλου που λέω πως μας έκανε να νιώσουμε όχι
απλώς ξεχωριστοί, αλλά πραγματικοί σούπερ ήρωες της κουζίνας, όπως στη
ζωγραφιά της!

Ποιο πιστεύετε είναι το συγκριτικό σας πλεονέκτημα σε σύγκριση με τις
υπόλοιπες επιχειρήσεις Εστίασης;
Η φιλοσοφία που μας χαρακτηρίζει! Δεν ανεχόμαστε την παραμικρή έκπτωση ή
οικονομία όσον αφορά την ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούμε, για να
εκφράσουμε τις μαγειρικές μας ανησυχίες. Στο ΧΑΝΙ έχουμε τη χαρά το ανθρώπινο
δυναμικό μας να αποτελείται και από στελέχη, με τα οποία μαγειρεύουμε παρέα
από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του καταστήματος (να ένα ακόμη συστατικό
επιτυχίας!).

Θέλουμε να βλέπουμε να σκιαγραφείται στο πρόσωπο του ανθρώπου που γευματίζει, το αυθόρμητο χαμόγελο που πηγάζει ασυναίσθητα, από μια ανάμνηση καλομαγειρεμένου φαγητού της γιαγιάς, κατά τα παιδικά του χρόνια στο χωριό. Μέγιστη ικανοποίηση και επιδίωξη για ‘μένα, αποτελεί η ευχαρίστηση των
πελατών μας, ως επακόλουθο της μαγειρικής μου τέχνης, την οποία εκφράζω με
περίσσιο πάθος, φροντίδα και απεριόριστη αγάπη.

Τέλος, αφού σας ευχαριστήσω γι’ αυτή την συζήτησή μας, πείτε μας
ποια είναι η ελπίδα σας για το μέλλον έπειτα απ’ αυτήν σας την ανανέωση;
Ότι πράττω, έχει συνεχώς στόχο την ενίσχυση της θέσης της επιχείρησής μας, ως
έναν από τους κορυφαίους και πιο αγαπημένους προορισμούς για να γευματίσει ή
και να δειπνίσει κάποιος. Συνεχίζουμε συνειδητά να παρέχουμε υψηλή ποιοτική
κουζίνα και να δημιουργούμε επισταμένως μια μοναδική εμπειρία για τους πελάτες
μας, που μας τιμούν με την προτίμησή τους. Προσφέρουμε τη φιλοξενία, τη
ζεστασιά και τη φροντίδα που χρόνια τώρα χαρακτηρίζει τόσο εμένα προσωπικά,
αλλά και τους συνεργάτες μου, και ανυπομονούμε να σας υποδεχθούμε, ώστε να
σας οδηγήσουμε σε άκρως δελεαστικά μονοπάτια νέων γεύσεων και παραδοσιακά
αγαπημένων συνταγών. Σας ευχαριστώ και εγώ για την ευχάριστη συζήτηση!