Ο Τάσος από τα Τρίκαλα προκαλεί τους Αθηναίους με τις γευστικές του επιλογές ….

Στο παραδοσιακό ψητοπωλείο «Το Στέκι του Τρικαλινού» που βρίσκεται στην οδό Αγίας Παρασκευής 42 στο Ελληνικό θα πας για να απολαύσεις νόστιμες κρεατικές ποικιλίες. Εξάλλου, το χειροποίητο γύρο του Τρικαλινού, αλλά και τις χορταστικές του ποικιλίες έχουν δοκιμάσει όλοι οι νότιοι (και όχι μόνο).

Αρχικά το μαγαζί βρισκόταν στην αρχή της λεωφόρου Αλίμου, αλλά τα τελευταία τέσσερα χρόνια μεταφέρθηκε στο Ελληνικό καθώς έχει περάσει στα χέρια του γιου του ιδιοκτήτη. Μπορεί η τοποθεσία να είναι διαφορετική, όμως οι νοστιμιές παραμένουν παραδοσιακές γιατί ο μπαμπάς Τρικαλινός επιμελείται το μενού του καταλόγου. «Εργάζομαι από 12 ετών στο χώρο της εστίασης κι έχω περάσει από όλα τα πόστα: λαντζιέρης, βοηθός σερβιτόρου, ψήστης. Το 1981 αποφάσισα να ανοίξω το δικό μου μαγαζί με σουβλάκια και ποικιλίες κρεατικών» αναφέρει η ψυχή του ψητοπωλείου, Τάσος Κλεισιάρης.

Ο χειροποίητος γύρος με τη μοναδική μαρινάδα ήταν η συνταγή της επιτυχίας του ψητοπωλείου που σύντομα διαδόθηκε στα νότια. «Έφτιαχνα καθημερινά πάνω από 100 κιλά γύρο, ο οποίος έφευγε μέσα σε τρεισήμισι ώρες. Τότε το μαγαζί ήταν κοντά το αεροδρόμιο και είχε πολλή κίνηση. Επίσης, κι άλλοι έφτιαχναν χειροποίητο γύρο, όμως εγώ είχα τη δική μου συνταγή που ετοιμάζω μέχρι σήμερα. Επιλέγω προσεχτικά το γύρο, τον οποίο φτιάχνω από λαιμό χοιρινού και το μυστικό της επιτυχίας του βρίσκεται στη μαρινάδα» μου λέει ο κύριος Τάσος που κατά τη διάρκεια της συζήτησης ζυμώνει μπιφτέκια.

Στον κατάλογο της παραδοσιακής ψησταριάς θα βρεις πολλές κρεατικές επιλογές όπου όλα φτιάχνονται μέσα στην κουζίνα. «Κάθε πρωί πηγαίνω στον κρεοπώλη μου, πίνουμε καφέ και επιλέγω τα κρέατα που θα πάρω. Ότι υπάρχει στον κατάλογο το φτιάχνω μόνος μου. Από τα μπιφτέκια, -κόβω μόνος μου τον κιμά- μέχρι τα καλαμάκια (χοιρινό, κοτόπουλο και κοτομπέικον). Τις περισσότερες φορές φτιάχνω και τα λουκάνικα, έτσι όπως τα παρασκευάζουμε στην ιδιαίτερη πατρίδα μου, τα Τρίκαλα. Επίσης, οι τρεις σος που έχουμε για να συνοδεύουν τα κρέατα είναι δικές μου συνταγές».

Εκτός από το γύρο, ένα ακόμα δυνατό πιάτο του Τρικαλινού είναι οι ποικιλίες που μπορείς να τις απολαύσεις στα τραπεζάκια του μαγαζιού ή να τις πάρεις σε αλουμινόχαρτο για το σπίτι. «Οι παρέες προτιμούν τις ποικιλίες όπου εκεί κάνω άλλα κόλπα. Με αφήνουν να δημιουργώ σύμφωνα με ότι έχω και δεν θα τους ρίξω ποτέ. Θέλω να έρχονται να απολαμβάνουν το φαγητό τους και να φεύγουν ευχαριστημένοι. Το μαγαζί είναι σαν να τους στρώνω τραπέζι στο σπιτικό μου».

Κάθε Παρασκευή και Σάββατο ο Τρικαλινός βάζει σούβλα (κοκορέτσι, κοντοσούβλι, κάποιες φορές γουρουνόπουλο), ενώ δεν λείπει το «καλογερίστικο». «Μου αρέσει πολύ η μαγειρική. Έχω φαντασία και αν με αφήσεις στην κουζίνα δημιουργώ διάφορα πιάτα με ελάχιστα υλικά. Το «καλογερίστικο» είναι χοιρινός λαιμός γεμισμένος με τυριά, πιπεριές, και ντομάτα» απαντάει.

Στα plus του καταλόγου είναι τα μπριζολάκια με ντομάτα και κρεμμύδι ψημένα στο πλατό, η μοσχαρίσια μπριζόλα και το ψαρονέφρι. «Από τότε που ανέλαβε ο γιος μου, Αποστόλης έχουμε προσθέσει και burger, φυσικά με το δικό μας μπιφτέκι, που τα προτιμάει η νεολαία. Κατά τα άλλα δεν αλλάξαμε τίποτα γιατί θέλαμε να κρατήσουμε τα φαγητά που αγαπάνε οι πελάτες μας. Είναι μεγάλη χαρά που βλέπω να έρχονται στο μαγαζί τα παιδιά των παλιών πελατών μου. Επιπλέον αναλαμβάνουμε κοινωνικές εκδηλώσεις σε προσιτές τιμές μέχρι 70 ατόμων» εξηγεί ο κύριος Τάσος.

Την επόμενη φορά που θέλεις να απολαύσεις μια χορταστική ποικιλία πάρε την παρέα σου και πηγαίνετε στο «Στέκι του Τρικαλινού», στο Ελληνικό. Το μόνο σίγουρο είναι πως θα φας πολύ καλά.