Άγριος-Κοσμική χασαποταβέρνα με ένα μενού που θα έρθεις ξανά και ξανά, να το δοκιμάσεις όλο, να μη χάσεις ούτε μία γεύση του

Τον Γιάννη Κουστένη μας τον σύστησε το Γίδι, πέρα στη Μεταμόρφωση. Εκεί, στο καμαράκι του εκτός μαγαζιού, ο Γιάννης έστηνε κάθε βράδυ τη δική του σκηνή. Με τα σφαχτά να κρέμονται από τα τσιγκέλια, τις φωτιές και τα κάρβουνα, τους μπαλτάδες και τα μαχαίρια, κι κείνος, παλικάρι ωραίο και βουκολικό, να ιερουργεί στη μέση με τα ακουστικά στ’ αυτιά, βυθισμένος στις νότες του, μισός παρών, μισός αλλούτερος, βασιλιάς της φωτιάς, του σίδερου και του κοψιδιού. Τα ίδια κάνει τώρα πια και στον Άγριο. Μόνο που η ανοιχτή, τεράστια κουζίνα στη μόστρα της εισόδου, έχει πλέον αναβαθμίσει τη σκηνή σε μια παράσταση που αποδίδει εντυπωσιακότερα τα εφέ και τη σάρκινη εντύπωση, ανάμεσα σε αλυσίδες, τσιγκέλια, τροχαλίες, ηλεκτρικά πριόνια και λοιπά σύνεργα της χασαπικής. Ψήστης και χασάπης και επαΐων της κάθε κοπής, ο Γιάννης είναι κυρίως περφόρμερ της σαρκός, που μπροστά του τύφλα να ’χει ο Τούρκος Νουσρέτ και τα αλάτια του.